Объем общепита Петербурга замедляется на фоне роста цен и меняющегося спроса
По данным “Делового Петербурга”, в четвёртом квартале 2025 года оборот общепита в Северной столице вырос на 9,6% в сопоставимых ценах, тогда как годом ранее показатель составлял 12%. Рынок демонстрирует признаки замедления, а часть посетителей всё чаще отдает предпочтение готовой еде на вынос и доставке.
Инфляция, которая в некоторых категориях достигает 30%, вместе с увеличением НДС и ростом расходов на зарплаты негативно сказываются на рентабельности кафе и ресторанов. Эти факторы заставляют крупные сети пересматривать стратегии, включая сокращение количества неэффективных точек.
Сокращение числа заказов компенсируется ростом среднего чека
Михаил Васильев, руководитель исследовательского направления Focus Technologies, отмечает, что с начала 2026 года по середину февраля количество заказов в петербургских заведениях снизилось на 8% в сравнении с прошлым годом. В то же время средний чек за счёт повышения цен и других факторов вырос на 15%, что позволило увеличить выручку на 11% в текущих ценах.
По мнению Васильева, это говорит не о падении рынка, а о его адаптации под новые реалии. Рост происходит главным образом за счёт повышения среднего чека и перераспределения спроса между разными форматами, а не за счёт увеличения числа посетителей.
Сокращение потока гостей в ресторанах и переход к более доступным форматам
В пресс-службе ресторана “Теремок” подтверждают небольшое снижение числа посетителей как в залах, так и в службах доставки. Руководство связывает это с общерыночной тенденцией перехода потребителей к более экономным вариантам питания.
Шеф-повар ресторанов Pong и King Pong Павел Митрофанский рассказал “ДП”, что с начала года поток клиентов в их заведениях уменьшился на 15–20% по сравнению с прошлым годом. Особенно заметен спад в будние дни, когда посетители приходят «без повода».
Вместе с тем средний чек вырос примерно на 10–12%, что связано как с увеличившимися затратами, так и с более рациональным подходом посетителей, которые чаще выбирают полноценный обед: закуску, горячее и напиток.
Часть клиентов переходит на более доступные форматы — покупают готовую еду в супермаркетах, мини-пекарнях или берут навынос. Тем не менее вечерний и выходной спрос остаётся на более стабильном уровне по сравнению с дневным.
Эксперты отмечают замедление роста традиционного общепита
Независимый консультант Михаил Лачугин подтверждает тенденцию смещения интереса посетителей в сторону готовой еды из торговых сетей и пекарен. По его прогнозу, классический общепит в ближайшие годы будет расти медленнее, а возможно, даже остановится в развитии.
Основатель компании Gastro Norma Данил Герасимиди обращает внимание, что хотя общее количество заведений увеличивается, среднее число посетителей на одно место сокращается. Российский рынок ресторанного бизнеса сейчас демонстрирует скорее консолидирующийся, чем стремительный рост.
«Появляется больше объединений и реструктуризаций, чем реального расширения», — резюмирует специалист.
