Рестораны Петербурга теряют ланч-посетителей из-за роста популярности готовой еды из супермаркетов. Ритейл активно развивает этот сегмент, а рестораны вынуждены искать новые форматы.
Рестораторы Петербурга заметили снижение потока покупателей на бизнес-ланчах. По данным “Делового Петербурга”, клиенты всё чаще предпочитают покупать готовую еду в супермаркетах — так получается экономичнее и быстрее, чем обедать в кафе.
Независимый консультант Михаил Лачугин рассказал, что некоторые заведения провели опросы постоянных посетителей, подтвердив, что часть аудитории перешла на готовые блюда из магазинов. Он отметил, что средний класс особенно уязвим к этим изменениям: если обеспеченные гости сохраняют привычки посещать рестораны, то большинство покупателей выбирают более бюджетный вариант.
Рост рынка готовой еды
Согласно прогнозу INFOLine, к 2026 году продажи готовых блюд в розничной торговле по стране вырастут на 17%. В 2025 году объём рынка достиг 1,12 трлн рублей с НДС, что на 18,5% превысило показатели 2024-го. Исследовательская компания Nielsen зафиксировала рост этого сегмента в 2025 году на 24,4%, а в крупных федеральных сетях продажи увеличились на 30–32%.
Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ) сообщает, что доля готовой еды в обороте магазинов составляет от 3 до 30% в зависимости от формата. Так, в сетях “Лента” продажи готовой еды в гипермаркетах увеличились более чем на 15%, в супермаркетах — почти на 60%. Российские мегаполисы лидируют по уровню спроса: в “Перекрестке” в Петербурге доля готовой еды от общего объёма продаж достигает 7-8%, а частота покупок — 2,7 раза в месяц.
Сеть “Магнит” в свою очередь в два с половиной раза увеличила оборот кафе и сервисов готовой еды во втором полугодии 2025 года по сравнению с прошлым периодом.
Потребительский выбор и экономия
Эксперты объясняют популярность готовой еды урбанизацией и быстрым ритмом жизни. В центре Петербурга покупатели предпочитают брать блюда навынос, а в спальных районах небольшие кафе при магазинах пользуются спросом за более комфортную обстановку.
Основатель INFOLine Иван Федяков отмечает, что для торговых сетей готовая еда — один из способов повысить выручку за счёт маржинального товара и привлечения клиентов. Для ресторанов же ситуация сложнее: среднемесячные доходы населения не растут, поэтому многие выбирают более доступные опции в магазинах.
Федяков обращает внимание на правовой вакуум: магазины не обязаны соблюдать строгие санитарные нормы, предусмотренные для общепита, например, обслуживать санузлы. При этом некоторые сети организуют в магазинах столики и стулья для обедов. Это создаёт дополнительное преимущество перед ресторанами с их более высокими издержками.
Новые форматы и конкуренция
По мнению старшего аналитика Data Insight Ольги Пашковой, ресторанам следует переосмыслить формат бизнес-ланчей: сделать меню понятным, обеспечить быструю подачу и конкурентную цену. Это позволит удержать клиентов и использовать розничный канал для роста выручки. Она напоминает, что на развитых рынках рестораны и ритейл не только конкурируют, но и сотрудничают, выводя на полки магазинов блюда заведений.
Партнёр агентства M.A.Research Анна Синявская считает, что нужно расширять выбор блюд и предлагать клиентам возможности самостоятельно формировать ланч, а также ускорять обслуживание и создавать скидки для работников офисов.
Тем не менее, Михаил Лачугин сомневается, что в нынешних экономических условиях ресторанам удастся вернуть прежний трафик на обеды. Ритейл продолжит инвестировать в сегмент готовой еды, поскольку цены на эти товары в магазинах не регулируются и позволяют компенсировать другие категории.
По итогам марта 2026 года количество ресторанов в Петербурге сократилось на 6%, до 1,7 тысячи, количество заведений быстрого питания стабильно — около 3,6 тысячи, ресторанных столовых уменьшилось на 2%, до 800. Ритейлеры пока сталкиваются с проблемой списания от 30 до 50% ассортимента готовой еды, что отражается на цене и ассортименте.
