Эксперты предупреждают: рестораны Петербурга готовятся к масштабному росту цен в 2026 году из-за удорожания продуктов и логистики.
Цены на блюда в петербургских ресторанах могут вырасти на 30–40 % уже в следующем году, говорят специалисты, которых опросило издание “Деловой Петербург”.
Особенно сильно ударит по сегменту японской кухни. Игорь Кузьмин отмечает, что этому направлению предстоит пройти через ту же трансформацию, что и остальному ресторанному рынку в 2025-м. В среднем ценовом сегменте ожидаются закрытия и серьезное напряжение, в то время как премиальные рестораны столкнутся с медленной, но ощутимой перестройкой — исчезнет множество проектов, не выдерживающих новых реалий.
Основная причина — зависимость от импортных ингредиентов и валютных колебаний. Японская кухня сильно зависит от рыбы, морепродуктов, нори, риса, соусов, имбиря, васаби и качественной упаковки — все это подорожало вместе с ростом логистических расходов и общей инфляцией. Эти тренды подтверждаются официальной статистикой: по данным Петростата, в декабре 2025 го средний чек на одного посетителя достигает 4137 рублей, что на 13 % больше по сравнению с прошлым годом.
Трудности затронут не только Петербург: в регионах с низкими зарплатами ресторанам придется сокращать ассортимент, убирая из меню дорогие позиции. Эксперты сходятся во мнении, что рестораторы вынуждены будут искать баланс между уменьшением порций и повышением цен.
Фото: Piter.TV
