Ресторанный рынок Санкт-Петербурга этим летом продолжает расти за счет масштабирования проектов от крупных холдингов и опытных рестораторов. При этом новых игроков на рынке становится меньше, отмечает директор департамента торговой недвижимости Nikoliers Юлия Кузнецова. По данным Делового Петербурга, городские заведения делают ставку на авторские форматы, гибкость и специализированные концепции.
В июле кафе Aster открыло новое заведение на Петроградском острове, а сеть Ramen&Wok by Gaijin запустила четвёртый ресторан на улице Рубинштейна. Среди самых ожидаемых новинок года — проекты Leila, Jidai, Tony, «Белый Рябчик», Nothing Fancy, часть из которых уже работает или находится на стадии открытия. В ближайшее время откроются и два новых фудхолла: гастропространство «Сплав» на бывшей территории Невского завода и фудхолл в ТЦ «Невский центр». По словам Кузнецовой, на начало июля 2026 года в Петербурге функционируют 29 фудхоллов, рестохоллов и фудмаркетов совокупной площадью 72,7 тыс. м², а к концу года рынок может вырасти еще примерно до 75 тыс. м².
Директор федеральной компании «Этажи» в Петербурге Юрий Изосимов считает, что несмотря на осторожность, ресторанный рынок города остается достаточно активным. По его словам, наибольшим спросом пользуются городские бистро, кафе с авторской кухней, азиатские заведения, кофейни и гастробары: такие форматы требуют меньше инвестиций и проще адаптируются под современные запросы гостей.
Гастрономические районы Петербурга
Соучредитель кафе Aster Сергей Глазунов рассказал, что компания изначально планировала охватить три района — Центральный, Коломну и Петроградку. Поиск подходящего помещения на Петроградской стороне длился долго, но в итоге, по словам ресторатора, помочь удалось постоянным гостям через соцсети. Глазунов отмечает, что в Петербурге существует определенный дефицит хороших помещений под общепит, и освобождающиеся локации быстро занимают новые проекты, как это произошло с открытием Aster на Рыбацкой улице.
На Петроградской стороне также начал работу ресторан «Зайцы» в историческом здании киностудии «Ленфильм». Шеф-поваром нового заведения стал Николай Миркин, прошедший школу ресторанов, отмеченных Michelin, и московской «Белуги». В меню переосмыслена советская гастрономическая классика, блюда готовятся из продуктов, популярных в разных регионах СССР.
На набережной Адмирала Лазарева открылся ресторан Jidai от команды Gigarest. Концепция делает ставку на современную японскую кухню и полноценный гостевой опыт. В будущем здесь планируют запуск ресторана-омакасе, развитие формата chef’s table и открытие аналогичного заведения в Москве. На запуск Jidai было вложено более 100 млн рублей, а общий объем инвестиций в развитие проектов группы Gigarest сейчас оценивается в 700 млн рублей, часть из которых привлечена через инвестиционные платформы.
Особые места с историей и искусством
В арт-пространстве Hovard Club «Комната коллекционера» появилось бистро Bien Sur, сочетающее современную французскую кухню с выставками произведений ярких представителей арт-сцены. Как рассказала PR-директор проекта Анастасия Слепова, заведение регулярно организует концерты живой музыки, в том числе с участием артистов Мариинского театра.
На улице Рубинштейна открылся ресторан «Всезамешаны» — место, задуманное как точка встреч друзей и семей на привычной для петербуржцев улице. Концепция строится на итальянской кухне в формате comfort food, пицца готовится прямо в зале, а барная карта включает 10 авторских коктейлей.
Московская компания LB Group пришла в Петербург с первым бистро J’PAN на улице Некрасова — это уже десятое заведение сети. По словам CEO LB Group Михаила Левченко, если проект будет успешен, возможны новые открытия. В поиске помещения, как отмечает предприниматель, помогли местные эксперты рынка: хорошие локации часто уходят через переуступку прав аренды, а не на открытом рынке. Открытие одной точки J’PAN требует вложения около 40–45 млн рублей.
