Эстонский рыбак Тамбет Олл во время работы. Автор фото: Margus Muld / ERR
Вылов язя, архивное фото. Автор: ТАСС
Уловы растут, а заработки — нет: из-за высокой численности язя прибрежные сети наполняются этой карповой, но закупочная цена остаётся низкой, сообщает Деловой Петербург.
Профессиональный рыбак Тамбет Олл говорит, что лодка может быть битком набита — 200–300 кг язя выловить не проблема — но это не приносит прибыли. По его словам, язь мешает отлавливать другую, более ценную рыбу, и часто запутывает сети.
Ещё один рыбак, Тойво Пяра из Сырвы, рассказывает: он заполнил несколько ящиков крупным язем, но ожидает трудности со сбытом — за 100 кг рыбаки в лучшем случае получают около 30 евро.
В последние годы численность язя в Балтийском море заметно выросла. В проливе Вяйнамери, отделяющем Моонзундский архипелаг от материкового побережья Эстонии, в 2025 году выловили более 130 тонн язя — рекордный показатель.
Ихтиолог Эстонского морского института Тартуского университета Редик Эшбаум допускает, что причина успеха язя может быть связана с его крупными размерами: бакланы не в состоянии поедать эту нерестовую рыбу в достаточных объёмах, и популяция растёт.
Владельец компании Goldfish Рауль Паабу, который регулярно закупает у рыбаков с Сааремаа десятки тонн язя в год, отмечает: часть рыбы идёт на сушку или переработку в филе для фарша, часть — в корма для домашних животных и на экспорт. При этом многое всё же уходит в рыбную муку, где цена невысока.
Шеф-повар ресторана KuKuu в Курессааре Тоомас Леэду советует не пытаться вытаскивать каждую мелкую косточку: лучше нарезать филе мелко или готовить дольше, чтобы кости размягчились и не мешали блюду.
