Маленькие кафе меняют формат ради скорости и удобства
Автоматизация кафе и небольших магазинов в Петербурге всё сильнее влияет на рост популярности формата быстрого потребления. Владельцы бизнеса активно внедряют цифровые технологии, чтобы ускорить обслуживание и упростить приготовление заказов.
Цифровые мини-кофейни готовят к запуску
Франчайзинговая сеть кафе–пекарен «Хлебник» планирует осенью открыть в Санкт-Петербурге 30–40 новых точек под брендом «Хлебник Экспресс». Это будут компактные площадки от 10 до 35 метров квадратных, в основном без зала и посадочных мест.
Руководитель направления «Хлебник Экспресс» Владислав Романов отмечает, что посетители таких кофеен не задерживаются долго — они берут напиток и перекус «на бегу», чтобы не терять время. Формат рассчитан и на бизнес: инвестиции начинаются примерно от 2 миллионов рублей, что делает проекты привлекательными.
Гибридные точки с новым подходом к обслуживанию
«Хлебник Экспресс» сочетает централизованное производство из пекарни и рожковые кофемашины с принципами микромаркетов — открытые витрины и гибридная модель обслуживания, где за стойкой работает один бариста. Ассортимент будет ограничен популярными позициями. Точки расположатся в бизнес-центрах, торговых комплексах и новых жилых кварталах.
Автоматизация и кассы самообслуживания входят в обычную практику
В сети «Теремок» уже в 11 петербургских точках стоят кассы самообслуживания. Кроме ускорения продаж, автоматизированные POS- и складские системы помогают разгрузить персонал и обеспечивают точный учет, цифровое планирование смен и анализ данных в реальном времени.
Недочеты в организации, очереди на кассах и ошибки в учете негативно отражаются на доходах и репутации небольших заведений. Автоматизация снижает эти риски и сокращает операционные расходы. По словам Владислава Романова, владельцы бизнеса перестали бояться неоплат на кассах самообслуживания — в «Хлебник Маркете» фактический уровень неоплат оказался менее 0,1% при прогнозируемых 1,5%.
Что ждёт рынок небольших кафе
Олег Сужаев, основатель и CEO компании Restik, уверен, что кафе всё больше будут ориентироваться на компактные и быстрые форматы — take-away, grab-and-go, предзаказы, доставку и самовывоз. При этом классический сервис с официантами не уйдет полностью, рынок будет разделяться на две категории: быстрые точки для массового спроса и заведения с атмосферой и сервисом для тех, кто готов платить за комфорт.
