Спрос на готовую еду в магазинах растёт быстрыми темпами, но вместе с этим увеличивается объём списаний — по оценкам экспертов, до 30–50% ассортимента уходит в убыток. По данным исследования «Нильсена», пишет Деловой Петербург, рынок готовой еды всё ещё находится в стадии формирования.
Рост продаж и меняющиеся каналы сбыта
Готовая еда остаётся самой быстрорастущей категорией в ретейле: покупатели всё чаще выбирают еду в супермаркетах и онлайн‑сервисах вместо походов в общепит. В 2025 году доля сервисов быстрой доставки продуктов выросла до 46% — это на 16 процентных пунктов больше, чем годом ранее. Лидирующие позиции показали несколько платформ: «Самокат», «Яндекс.Лавка», «Пятёрочка.Доставка» и «Купер» продемонстрировали значительный прирост упоминаемости.
Супермаркеты занимают второе место по каналам продаж (44%), дискаунтеры — третье (39%). Ассоциация компаний розничной торговли (АКОРТ) оценивает рост продаж в крупных федеральных сетях в 2025 году в 30–32%, а доля готовой еды в обороте сетей варьируется от 3 до 30% в зависимости от формата.
Сети расширяют предложение и формат
Крупные игроки наращивают производство и ассортимент: «Пятёрочка» и «Перекрёсток» фиксируют рост продаж упакованной готовой еды примерно на 35% год к году, в Х5 Group отмечают увеличение продаж перекусов в натуральном выражении на 72% в 2025 году и планируют довести долю онлайна до 20% к 2028 году. В «Магните» также отмечают двузначный рост готовых блюд и расширение ассортимента фастфуда у дома.
В гипермаркетах «О’Кей» по итогам I квартала 2026 года продажи кулинарии в Петербурге выросли на 9% по сравнению с зимними месяцами; прирост сегмента холодных и горячих закусок составляет 4–5% к уровню прошлого года. Сети расширяют форматы: компактные магазины, зоны кафе внутри супермаркетов, кофейные точки и стойки с выпечкой становятся привычной частью розницы.
Проблемы с ассортиментом и списаниями
При всей активности, рынок ещё не оформился окончательно. По мнению независимого консультанта Михаила Лачугина, процесс формирования рынка займёт 2–3 года, после чего внимание сместится от количества к качеству: ассортимент станет сбалансированнее, и на полках останутся в основном крупные производители.
Эксперт подчёркивает: «Сегодня примерно 30–50% ассортимента в этом сегменте в разных магазинах идёт на списание. Это говорит о том, что работа в этой категории не очень эффективна: менеджеры вводят позиции, не контролируя выкладку и правильность ценников. Часто выбор настолько велик, что покупатель теряется и не покупает. Всё это списывается, а убытки закладываются в цену. Платит за это в итоге конечный потребитель», — говорит Михаил Лачугин.
