Фото: Елена Котлярова
«Свадьба — это не спонтанная трата, а инвестиция в память», — так объясняет поведение клиентов основательница и управляющий директор ресторанной группы Vinity Ольга Павлова в интервью, которое пишет Деловой Петербург. По её словам, спрос на банкеты в 2026 году не исчез, но изменил акценты: пары стали внимательнее относиться к наполнению торжества и качеству услуг.
Рынок и формирование цен
В 2025 году, продолжает Павлова, ресторанный сектор столкнулся с ростом себестоимости продуктов и операционных расходов, а потребление алкоголя сократилось. Эти факторы ощущаются и в банкетном сегменте: стоимость мероприятия формируется не только из цены блюд, но и расходов на свет, текстиль, звук и материалы для декора.
При этом есть важная разница по отношению к обычному потреблению: люди реже отказываются от праздника, но перераспределяют бюджет в сторону содержательной составляющей — кухни, сервиса и персонализации.
Как выигрывают конкуренцию
В Петербургской агломерации, где конкуренция высокая, побеждают те, кто работает системно, объясняет ресторатор. Для Vinity это сочетание характерных локаций, авторской кухни и налаженных внутренних процессов: когда внутри компании порядок, это отражается в обслуживании и репутации, которую строят годами.
В продвижении площадок решает визуал и реальные кейсы: фото и видео, которые не просто показывают зал, а передают атмосферу — свет, сервировку, реакцию гостей. Быстрый и грамотный ответ менеджера Павлова называет ещё одним немаловажным конкурентным преимуществом.
Инвестиции в проекты и масштабирование
Первый проект Vinity, по словам Павловой, окупился примерно за два года — это был период формирования стандартов и команды. После пандемии компания приняла решение о масштабировании: в числе шагов — крупный ресторан в Таврическом саду и освоение прилегающей территории площадью 2,5 га. Между запусками новых площадок в её практике проходил от года до двух, а решающими факторами служили аналитика спроса и готовность команды.
При оценке вложений в декор или технические решения руководству важно понимать не только эстетический эффект, но и функциональность: усилит ли элемент впечатление гостя и поддержит ли концепцию зала. Если да — он оправдан.
Технологии, команда и тренды 2026
Для оптимизации операционной нагрузки в компании используют CRM‑системы, цифровое планирование загрузки площадок и автоматизацию учёта и закупок. Это освобождает ресурсы для клиентского сервиса и внимания к деталям в день торжества.
По словам Павловой, команда играет ключевую роль: в эмоционально напряжённый день важны спокойные и уверенные профессионалы. В компании делают ставку на корпоративную культуру, семейные ценности и поддержку внутри коллектива — это, утверждает она, чувствуют и гости.
Тренды 2026‑го, которые называет ресторатор, — персонализация и камерность: меньше демонстративной роскоши, больше смысловой наполненности, акцент на кухню, живой свет и индивидуальные сценарии. Люди стремятся не копировать общие моды, а создавать свою историю.
