Роспотребнадзор предупредил жителей Петербурга и Ленинградской области о риске заражения паразитами через рыбу и рекомендует строго соблюдать меры термообработки.
Роспотребнадзор по Санкт-Петербургу и Ленинградской области предупредил жителей о высокой вероятности заражения гельминтозами, передающимися через рыбу, пишет Деловой Петербург.
Самые распространённые и опасные заболевания — описторхоз, дифиллоботриоз, клонорхоз и анизакидоз. При этом определить заражённую рыбу визуально невозможно, так как личинки паразитов не видны. Ведомство рекомендует считать всю рыбу из естественных водоёмов потенциально опасной и тщательно её обрабатывать перед употреблением.
Описторхоз, одно из самых серьёзных паразитарных заболеваний, передаётся при употреблении рыбы семейства карповых: язь, елец, плотва, лещ, линь, краснопёрка, уклейка, гольян, жерех, подуст и других. Для безопасности рыбу нужно варить не менее 20 минут с момента закипания или жарить распластанной на масле до 20 минут. При засолке мелкую рыбу выдерживают 14 дней, крупную — более 25 см — 40 суток с 2 кг соли на 10 кг рыбы.
Анизакидоз поражает желудочно-кишечный тракт. Его личинки обнаруживаются более чем у 20 семейств морских промысловых рыб, ракообразных и моллюсков, включая нототению, скумбрию, тунца, сардину, кету, горбушу, сельдь, треску, салаку, ставриду, пикшу, камбалу, кальмаров и других. Заражённость морской рыбы личинками анизакид может доходить до 100%. Личинки погибают при низких температурах или тщательной термической обработке.
Дифиллоботриоз также поражает желудочно-кишечный тракт и часто сопровождается анемией. Заражение происходит не только через пресноводную рыбу (щука, окунь, налим, ёрш, судак), но и морские виды, нерестящиеся в пресных реках — тихоокеанский лосось, горбуша, кета. Обычные бытовые морозилки не обеспечивают полного обеззараживания — только промышленная заморозка при -40°C не менее 7 часов или при -35°C не менее 14 часов гарантирует уничтожение паразитов.
Роспотребнадзор категорически не рекомендует употреблять сырую, вяленую и слабосоленую рыбу домашнего приготовления, строганину и сырой фарш. Также рыба холодного копчения кустарного производства небезопасна — личинки в ней сохраняются. При обработке рыбы важно использовать отдельные нож и доску, после чего тщательно мыть руки, посуду и поверхности горячей водой с моющим средством.
Специалисты подчёркивают, что безопасна только рыба, прошедшая полноценную термическую обработку или промышленную заморозку. В ведомстве призвали жителей Петербурга и Ленинградской области не рисковать здоровьем и соблюдать все меры предосторожности при подготовке рыбных продуктов.
27 июня в Астрахани отравление рыбными котлетами пострадали 14 человек, одна женщина скончалась, сообщает Следственный комитет региона. Проверка по факту массового отравления продолжится. По предварительным данным, источником инфекции стали именно рыбные котлеты, продаваемые навынос в одном из заведений питания.
В Петербурге завершено расследование дела о массовом отравлении сальмонеллой в ресторане «Токио-Сити» на улице Сизова. В 2024 году здесь пострадали посетители из-за употребления сырой рыбы без термообработки и нарушения санитарных норм при мытье посуды. Ресторан временно закрывался, а затем исключил из меню форель и блюда суши-бара. Уголовное дело возбуждено против шеф-повара с иностранным гражданством.
