Изменение спроса на мясную продукцию в 2025 году. Автор: “ГФК-Русь”
По данным исследования ICMR (“ГФК-Русь”), которое публикует Деловой Петербург, аналитики проанализировали покупательское поведение 20 тысяч российских семей в категориях охлаждённого и замороженного мяса, птицы, колбас, сосисок, паштетов и гастрономии за прошлый год.
В целом продажи мясной продукции в России выросли на 6,9% к ноябрю 2025 года. Параллельно подросли средний чек в рублях (+4,8%), средняя цена за килограмм (+7,2%), частота покупок (+2,2%) и количество килограммов за одну покупку (+2,2%).
В структуре спроса заметны сдвиги: доля индейки увеличилась на 3,4% в натуральном выражении, спрос на утку вырос на 48,5%, продажи баранины прибавили 3,4%. Курица в объёме выросла на 1,4% в натуральном выражении и на 6,1% в денежном. Вместе с тем спрос на ряд категорий упал: сосиски −3,9%, говядина −3,7%, свинина −1,5%, колбасы −1,1%.
Параллельно россияне чаще покупали мясные паштеты (+7,1%). Исследование отмечает и ценовые изменения: к ноябрю 2025 года средняя цена курятины в стране выросла на 5%, колбас и мясных деликатесов — на 8%, баранина — на 11%, свинина и рыба с морепродуктами — на 22%.
Петербург также ощутил удорожание: в сентябре 2025 года курятина подорожала на 30% до 190 рублей за килограмм, свиной окорок превысил 340 руб./кг (+12%). Уже в начале 2026 года средняя цена килограмма говядины (без учёта бескостного мяса) приблизилась к 700 рублям, курица — к 236,4 руб./кг, свинина — к 400,2 руб./кг.
По наблюдениям консультанта Михаила Лачугина, часть покупателей переходит на модель, где ультрадешёвые позиции уступают место более дорогим, но реже покупаемым продуктам, а производители усиливают маркетинг нишевых линеек. «Производители учатся грамотно продвигать линейки, делая акцент на функциональности и “ЗОЖности”», — сказал он в разговоре с изданием.
Торговые сети тоже меняют ассортимент: появляются новые продукты и переработанные форматы мяса, которые могут привлечь покупателей без снижения цен на традиционные категории. На фоне роста цен в начале 2026 года ритейлеры в Петербурге обещали сдерживать наценки на часть продуктов; ФАС рекомендовала другим сетям рассмотреть похожие меры.
Исследование показывает, что покупатели стали брать меньше мяса за один поход в магазин, но ходить за продуктами чаще — сочетая экономию и поиск приемлемого качества.
