Автор фото: peremenaspb.ru
Рынок общественного питания остаётся самым активным сегментом стрит‑ретейла в Петербурге: на центральных улицах сегмент занимает 41% арендованных площадей и отличается высокой ротацией, сообщает Деловой Петербург.
По словам Анны Лапченко, директора департамента торговой недвижимости NF Group в Санкт‑Петербурге, потребность в питании вне дома сохранится, однако структура спроса меняется и перераспределяется между форматами.
Юрий Изосимов, директор регионального представительства федеральной компании «Этажи», отмечает, что большинство новых проектов запускают крупные игроки, делая ставку на уникальные концепции или продолжая федеральную экспансию.
Полина Фиофилова, директор по развитию агентства KNRU, подтверждает: сейчас поступает много заявок на аренду помещений под общепит, в том числе от компаний из других регионов и Москвы. Одновременно площади закрывшихся заведений быстро перепродают или пересдают — так, бизнес «Футуры» был продан.
Фаза трансформации
Аналитики «Этажей» выделяют несколько заметных открытий начала 2026 года: ресторан «Чабрец» в МФТРК «Голливуд» — крупнейший ресторан сети в Петербурге — и «Перемена» на Петроградской набережной. Также в этом году ожидаются появления сетей «Перчини» и «Хочу Пури».
При этом, по словам Изосимова, число открытий сократилось: рынок ушёл в фазу оптимизации. По стране за 2025 год закрылось на 10% больше предприятий общепита, чем год назад — этому способствовали снижение покупательной способности, рост налоговой нагрузки и ограничения по размещению в многоквартирных домах.
«Ничего катастрофического в этом сокращении активности нет, рынок развивается циклично и сейчас идёт оптимизация и трансформация заведений под экономические реалии и ожидания потребителей», — добавил он.
Новое на Неве
На улице Маяковского открылось пространство MOA Алексея Мочнова, идеолога ресторана «Сон». Проект задумали после поездок по портовым средиземноморским городам — Афинам, Тель‑Авиву, Кадису; в названии усматривают отсылки к древнему караван‑сараю и к идее воды как начала и связи, рассказали представители MOA. Кухню возглавляет Павел Филин, бренд‑шеф «Сна»; меню строят как путешествие между гастрономиями, а открытая кухня позволяет наблюдать за процессом.
Bergamot на Петроградке
На Петроградской стороне открылся Bergamot — проект продюсера Алёны Мельниковой и шеф‑повара Олега Перфилова (ранее Crevette). В меню сочетаются французские традиции и азиатские акценты; Перфилов лично отбирает поставщиков и разрабатывает рецепты.
Вдохновение Азии
На улице Некрасова появился двухэтажный House of Jade с кухней Восточной Азии: в меню — кантонская, сычуаньская, тайваньская, гонконгская и японская кухни. Авторы проекта — команды EZO Izakaya и Giallo Bistro в союзе с основателями italy community — сделали ставку на универсальную атмосферу: сюда можно приходить и вдвоём, и шумной компанией, с детьми и с собаками; на двух этажах помещается до 100 человек, планируют тайную комнату для мероприятий.
На пересечении Малой Конюшенной и Невского открылось K‑Bakery от Fresa’s Restaurant Group — пекарня, вдохновлённая современной Азией: авторские десерты, выпечка, смузи‑ти, бабл‑ти и матча; внутренняя визуализация превращает точку в притягательную фотозону.
Сеть Dreamteam представила новый формат Self Edge: Chinois — интерпретация китайской кухни от бренд‑шефа Алексея Каневского. В ресторане предлагают fishmarket с дикой рыбой, устрицами и тунцом; среди позиций — утка из смокера, димсамы, DIY‑гриль для самостоятельной подготовки вагю и о‑торо.
Русская гастрономия
Тенденция на современное прочтение русской кухни не теряет силы. На Петроградской стороне появился «Белый Рябчик» Виктора Федотова, где классику переосмысляют с помощью открытого огня в печи, квашения, копчения и долгого томления.
На Васильевском острове открылся «Галладай» — ресторан‑бар с русской кухней. В основе меню — локальные ингредиенты и знакомые с детства формы, поданные в современной интерпретации; интерьер оформлен в духе русского охотничьего дома.
