В 2026 году вылов рыбы лососёвых пород в России может стать рекордно низким за последние два десятилетия. По данным Росрыболовства, объем вылова ожидается около 227 тысяч тонн, что ниже показателя 2024 года в 235 тысяч тонн, который до сих пор считался самым низким. Издание dp.ru отмечает, что это изменение будет влиять на ресторанный рынок в Санкт-Петербурге и регионе.
Для многих заведений лосось занимает ключевое место в меню, и заменить его без ущерба сложно. Из-за дефицита владельцам ресторанов, скорее всего, придётся закупать рыбу по более высоким ценам, что отразится на стоимости блюд. Уже сейчас наблюдается рост цен на икру нового вылова — до 15 тысяч рублей за килограмм в розничных магазинах и до 12 тысяч в оптовых партиях. В таком контексте посетители могут меньше заказывать рыбные блюда, учитывая общую тенденцию к экономии.
При этом аналитики отмечают, что в России в целом рыба потребляется сравнительно мало. Среди лососёвых предпочтение отдают более доступным видам — форели и кете. Однако снижение вылова скажется на всей цепочке — от рыболовов до конечных покупателей в Петербурге и Ленинградской области.
Стоит добавить, что значительная часть красной рыбы, особенно форели, поступает на российский рынок из Ирана в замороженном виде. Здесь её размораживают, разделывают и упаковывают, что обходится дешевле, чем местное выращивание. Для потребителей эта особенность не очевидна.
Разговоры о снижении вылова и проблемах в рыболовном секторе неизменно вызывают волну обсуждений и беспокойств. Тем не менее многие компании уже готовятся к возможному дефициту и пересмотру цен, что непосредственно затронет петербургских жителей и гостей города.
