Гастрономическая привлекательность Псковской области остаётся на низком уровне, что сказывается на развитии гастротуризма в регионе. Как сообщает Деловой Петербург, туристы редко могут попробовать в местных заведениях блюда традиционной псковской кухни — большинство специалитетов почти не представлены в ресторанах города.
Псковские турфирмы предлагают гастротуры преимущественно в Музей народа сето, где угощают тыквенным компотом и сыром по традиционному рецепту, или на фермы с ягодными наливками. Широко известный в регионе пирог с грибами «губник» можно встретить только в одном ресторане, а традиционные лепёшки «кокоры» подают лишь в одной из гостиниц. Попробовать старинный пирог «накрепок» с кашей и солёной рыбой сейчас практически негде, хотя интерес к нему сохраняется.
По словам ресторатора Андрея Филатова, для развития гастрономических традиций необходимы серьёзные исследования. Он отмечает, что многое о псковской кухне ему удалось узнать благодаря эстонским источникам: в Эстонии бережно сохраняют рецепты, которые когда-то были популярны и на Псковщине. Например, блюдо «кама» — каша из толокна — до сих пор подают в гостиницах Тарту, а традиционные блины на простокваше сохранялись в старых кафе вдоль дорог на Таллин.
Филатов подчёркивает, что регион после войны был заселён выходцами из других областей страны, поэтому местные традиции во многом были утеряны. Многие блюда, такие как «накрепок» и «губник», стали для современных жителей легендами.
Эксперты отмечают: одной только реконструкцией старинных рецептов дело не ограничивается — нужно создавать современные блюда на основе традиционных продуктов, которые заинтересуют и туристов, и местных жителей. Например, судак с белыми грибами — новое прочтение псковских вкусов, которое пользуется спросом у приезжих.
Однако восстановление традиционной кухни часто сталкивается с практическими трудностями: сегодня сложно найти необходимые ингредиенты в достаточном количестве, грибы и рыба ощутимо подорожали, а добывать их стало труднее из-за снижения числа заготовителей. Сложности добавляет и специфика местных продуктов — так, блюда из мелкой речной рыбы не всегда востребованы туристами.
Филатов обращает внимание, что продвижение гастрономии требует комплексного подхода и широкого участия — как со стороны бизнеса, так и со стороны власти. В пример он приводит опыт Великого Новгорода, где внимание к изучению и продвижению кулинарных брендов позволило вывести региональную кухню на новый уровень. Псковская область также пыталась реализовать совместные проекты с эстонцами, например, устраивать выездные рестораны на берегу Псковско-Чудского озера, но в последние годы большинство инициатив не получили системной поддержки.
На сегодняшний день единственный яркий гастрономический праздник — фестиваль каш в Порховском районе — не принёс ощутимых успехов в создании узнаваемых псковских гастрономических брендов. По мнению Филатова, региону не хватает государственной поддержки и эффективной координации усилий между рестораторами, турфирмами и администрацией.
Тем не менее, местные энтузиасты продолжают организовывать тематические гастроужины, искать новые подходы к знакомству гостей с самобытной кухней Псковщины и рассчитывают на развитие привлекательного туристического продукта в будущем.
