Рестораторы в Санкт-Петербурге всё чаще выбирают простые и понятные форматы кухни, чтобы привлечь гостей уютной домашней атмосферой. По данным DP.ru, начало лета отмечается оживлением ресторанного рынка: открываются новые заведения и обновляют концепции уже работающие рестораны, готовясь к высокому туристическому сезону.
Владимир Чернусь, руководитель направления торговой недвижимости IBC Real Estate, отмечает, что многие новые проекты запускаются по франчайзинговой схеме и финансируются инвесторами. При неудаче основные риски ложатся на франчайзи.
Аналитики рынка также фиксируют рост числа кофеен — на петербургский рынок приходят новые игроки, в том числе из других регионов. Так, Анна Лапченко, директор департамента торговой недвижимости NF Group в Петербурге, приводит пример кафе Coffee Anytime на Невском проспекте, 88, открытие которого запланировано на 15 июня. Растёт популярность концепции длинных завтраков, когда позиции утреннего меню доступны в течение всего дня, что хорошо сочетается с форматом кофеен.
