Фото: Мартьян Фролов / «ДП»
С марта 2025-го по март 2026-го в Петербурге на 6% сократилось число ресторанов — сейчас их около 1,7 тыс. Число заведений быстрого питания осталось почти без изменений — около 3,6 тыс., а столовых стало на 2% меньше, их около 800. Такими данными поделился геосервис 2ГИС, пишет Деловой Петербург.
В городах-миллионниках за год число кафе уменьшилось на 5% — до примерно 2,6 тыс. точек, бары сократились на 12% и сейчас составляют около 1,3 тыс.
Не время для старта
По словам руководителя направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаила Васильева, в I квартале 2026 года по сравнению с тем же периодом 2025-го количество заказов в заведениях общепита упало на 16%. Средний чек при этом вырос на 18%, но выручка снизилась на 2%.
Васильев отмечает, что более устойчивым остаётся бизнес с понятным ценовым предложением и высокой оборачиваемостью — форматы fast casual, демократичные кафе, а также заведения, встроенные в трафик торговых центров и городских потоков. Отдельно демонстрируют относительную стабильность проекты, где визит связан не только с едой, но и с досугом.
«Рынок проходит этап адаптации: снижение трафика компенсируется ростом среднего чека, но этого недостаточно для поддержания прежнего уровня выручки», — говорит Михаил Васильев.
Рестораторы действительно стали осторожнее с открытием новых точек, подтверждает основатель компании Gastro Norma Данил Герасимиди. По его словам, темп открытия в 2025 году был ниже прежнего, и 2026-й начался так же.
Юлия Кузнецова, директор департамента торговой недвижимости Nikoliers, ожидает замедления экспансии в большинстве сегментов. По её наблюдению, сетевые операторы сейчас чаще концентрируются на эффективности существующих форматов и всё больше интересуются ростом через покупку готового бизнеса.
Хорошо забытое старое
Даже в условиях осторожности появляются проекты, опирающиеся на проверенные концепции. Так, компания «Север–Метрополь» возрождает ленинградский магазин «Восточные сладости» на Невском, 104 — в проекте участвуют люди, работавшие в оригинале; среди них Михаил Гуменский, сын Ларисы Тхоржевской, бывшей директора магазина.
Представители «Севера–Метрополя» рассказывают, что новые позиции проходили проверку и корректировку через дегустации, чтобы сохранить внимание к деталям и уважение к покупателю.
На месте закрывшегося в конце 2025 года локального кафе «Своя комната» на Пряжке открылось заведение «Завтра». Команда сочетает авторскую кухню с пространством для работы и встреч, работает со спешелти-кофе и предлагает авторские напитки и выпечку; представителям проекта важно, что нет доплаты за альтернативное молоко.
Фермеры в городе
Вне туристических маршрутов тоже появляются новые форматы. В жилом квартале «Московский 65» на набережной Обводного канала открылось французское бистро и фермерская лавка «Фромажери». Создатель проекта Андрей Ефимов, ранее шеф и совладелец проекта в Кингисеппе, сделал камерное бистро на 28 мест с упором на локальные фермерские продукты и коллекцию сыров.
Ефимов планирует проводить дегустации и встречи, чтобы познакомить гостей с производителями сыров и других продуктов; для атмосферы он привозил элементы французского интерьера.
В Выборге своё пространство открыли создатели ресторана Kellari: ресторан «Алку» разместился в здании XIX века на Крепостной улице. Концепция опирается на средневековую кухню и сезонность, в проекте отказались от электричества, делая упор на дневной свет, свечи и приготовление на огне; меню разработано при участии ментор-шефа Рустама Тангирова.
