В России с 1 марта вступит в силу новый ГОСТ, который определит стандарты по размеру и цвету бананов. Согласно изменениям, продавать будут только плоды определённой длины и стадии зрелости.
По данным 47news.ru, стандарт разделяет бананы на три категории: экстра-класс — не короче 20 сантиметров, первый класс — минимум 19 сантиметров и второй класс — от 14 сантиметров. При этом запрет касается жёлтых бананов, которые должны поступать в страну зелёными или светло-зелёными и дозревать уже на складах в России.
Доцент биологии Роман Опарин рассказал о том, почему важен именно размер фруктов и как он связан с их качеством. По его словам, короткие бананы, менее 14 см, не достигают нужной стадии созревания, в них много нерастворимого крахмала и дубильных веществ, из-за чего мякоть становится твёрдой и терпкой на вкус.
“С биологической точки зрения бананы ниже 14 сантиметров представляют собой незрелые плоды. Они не набирают нужное количество питательных веществ и органолептических свойств даже после дозревания в специальных условиях. В странах-производителях такие бананы обычно идут на корм скоту или перерабатываются в муку — свежими их употреблять не рекомендуют”, — отмечает Опарин.
Однако есть исключения. Миниатюрные бананы «дамские пальчики» — это отдельный сорт с нормальной длиной около 10-12 сантиметров. У них тонкая кожура, меньше крахмала и выше содержание сахаров, что придаёт плодам натуральный медовый вкус.
“В родных для них регионах Юго-Восточной Азии такие бананы считают десертом или даже лечебным продуктом при заболеваниях ЖКТ. Новый стандарт не распространяется на эти сорта, которые классифицируются отдельно и допускаются к продаже вне строгих требований по размерам”, — добавляет биолог.
Кроме того, в новом ГОСТ впервые введён унифицированный каталог бананов с кодами и английскими наименованиями, что облегчит международную торговлю.
